Leche, carne, helado, mayonesa y más, deliciosos alimentos que componen algunas de las comidas más deliciosas que hay en las gastronomías del mundo… y cuyo consumo e impacto es mayor del que todos creemos, en especial cuando no podemos consumirlos por alguna intolerancia o decisión dietética.
Desde un impacto climático, hasta aquellos que por cuestiones de salud no pueden consumirlos, existen ciertos alimentos que el humano tanto ha intentado adaptar y cambiar para poder consumirlos. Ejemplo, la leche. Si bien los humanos estamos acostumbrados a seguir bebiendo leche hasta la edad adulta, no todos son tolerantes a la lactosa, lo que involucra no poder consumir otras preparaciones como quesos, pasteles, helado, mantequilla y hasta la salsa bechamel, y otras cosas que a muchos nos hacen agua la boca.
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Alimentos plant-based y sustentables
Si bien, en casos como la leche hemos encontrado algunas alternativas para sustituirla, eso no quiere decir que su sabor, aroma o textura sean similares. Estos son algunos de los factores en los que adolecen productos como la carne de origen vegetal. Sin embargo, la tecnología misma ha sido un parteaguas para encontrar nuevas opciones que reemplacen algunos de estos alimentos, sin que la diferencia sea notoria en el paladar.
Así es como surge The Not Company, una startup de la industria alimenticia cuyo objetivo es hacerla mucho más sustentable… y aquí entre nos, hemos probado varios de sus productos y descubierto que sí pueden haber opciones que sepan exactamente a lo que quieren sustituir.
Y es que detrás de esta empresa que han creado productos como leche, carne de hamburguesa, helado, mayonesa, carne y pollo, todos hechos de productos vegetales –por lo que son ideales para los veganos– está su propuesta tecnológica que mediante el uso de una inteligencia artificial (llamada Giuseppe) los alimentos son analizados a nivel molecular y busca qué combinaciones de plantas recrean su sabor, textura, color y hasta aroma original.
Sin embargo, el trabajo no sólo se queda en manos de la tecnología, por supuesto que el paladar humano está involucrado. Aunque una inteligencia artificial hace la mitad del trabajo, también está en manos (o bocas) de los chefs que prueban cada uno de los productos hasta conseguir las versiones que hoy cualquiera de nosotros puede comprar.
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Nuestro veredicto
Para nosotros, uno de los productos estelares fue la NotMilk®️, que se trata de una leche de base vegetal que sinceramente, si comparamos con otras leches vegetales como la de almendra o coco, perfectamente puede pasar como una leche obtenida de una vaca, y es que no sólo tiene esa consistencia “lechosa”, sino que pudimos espumarla para nuestro café sin problema alguno.
Del mismo modo, NotIceCream®️ fue de lo más popular en nuestra oficina; probamos el helado de sabor caramelo salado (aunque también lo hay de sabor cookies and cream, chocolate y hasta paletas y tabletas de vainilla y menta), que a primera vista tenía la cremosidad de un buen helado, y en el paladar nadie habría adivinado que no tiene leche en sus ingredientes… y sí, nuestro bote se terminó antes de que pudiera empezar a derretirse.
La gama de productos de NotCo incluyen los ingredientes perfectos para poder preparar una deliciosa hamburguesa, ya sea utilizando su NotBurger®️ o NotChicken®️ que vienen empaquetadas para que las pases directamente a tu sartén, o incluso usar NotMeat®️, que es carne molida vegetal que puede ser ideal si eres de esas personas que aman preparar su propia carne de hamburguesa incluyendo trozos de cebolla, tocino (si tu dieta te lo permite), cilantro y virtualmente cualquier otro ingrediente. Además de NotMayo®️, el aderezo de la casa que también tiene variedad de sabores, nosotros pudimos probar el original y de sabor a aceitunas (aunque también existe una versión de ajo que morimos por probar) y que tienen la peculiaridad de no utilizar huevos para su preparación.
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¿Por qué optar por alimentos sustentables?
Más allá de las razones de salud, el objetivo de los alimentos sustentables se encuentra en hacer de la alimentación humana mucho más sustentable, en particular en una etapa de alta industrialización. Si bien la mayoría de nosotros difícilmente nos enfrentaremos en carne propia a lo que nos comemos (particularmente los productos de origen animal), estamos desconectados del proceso que se usa para que los alimentos lleguen a nuestros refrigeradores.
En ese sentido, NotCo nos ha explicado que todos sus productos son sustentables por dos grandes motivos: su elaboración requiere mucha menos agua y la liberación de CO2 es considerablemente menor.
Pero si acaso, la gran belleza de este tipo de alimentos es que muchas veces, no es necesario un motivo de salud o climático para consumirlos, sino que su sabor es suficiente razón para olvidar que “no es” el alimento que suplanta, y claro para seguir consumiéndolos hasta que sea una costumbre.
¿Dónde comprar este tipo de productos?
Si tú quieres comprobar lo que te hemos dicho sobre estos productos, puedes encontrarlos en cualquier supermercado (Walmart, Soriana, Chedraui, City Market, Justo, Mr. Tofu y HEB) e incluso algunos de estos productos ya son utilizados por restaurantes conocidos como Sonora Grill y Sonora Prime, Butchers & Sons, Green Republic, Churreria El Moro y Pieology.
¿Te animas a probarlos?
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