Oaxaca abarca de la Mixteca hasta el Istmo de Tehuantepec, donde coinciden coloridas fiestas populares, vasta gastronomía y una bebida considerada como el elixir de los Dioses, el mezcal.
Si quieres conocer más sobre este tradicional trago mexicano, emprende el camino hacia la ruta del mezcal, para conocer todo acerca de su proceso de producción, visitar fábricas y degustar varias de sus presentaciones.
Oaxaca y el mezcal
De acuerdo con el Gobierno Federal, Oaxaca junto con Guerrero, Durango, San Luis Potosí y Zacatecas, poseen la denominación de origen “Mezcal” a ciertas regiones, lo que concede a estos lugares la exclusividad de siembra y cultivo del agave para la producción de mezcal.
De las 210 variedades de maguey que existen en todo el mundo, tan solo en el estado de Oaxaca se encuentran 120.
Los mezcales tradicionales se producen solo con agaves maduros, que han vivido un mínimo de siete años.
En las distintas regiones de la casa de la Guelaguetza se producen mezcales de espadín, que es la variedad más común, en sus diferentes tipos: joven, con gusano, reposado o añejo.
Caminos del Mezcal
La ruta del mezcal en Oaxaca permite adentrarse tanto en los valles como en las serranías, pues el mezcal se destila en comunidades donde las tradiciones marcan los tiempos de la cosecha.
Los rituales, la medicina tradicional y los festejos le permiten al visitante tener un acercamiento con los maestros que moldean los magueyes para luego procesarlos y extraer de ellos sus aromas y sabores.
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¿Qué lugares pertenecen a la ruta del mezcal?
Santa María del Tule
Se encuentra al este de la Ciudad de Oaxaca y es una población famosa por el árbol del Tule, un ahuehuete de más de dos mil años de antigüedad.
Fábricas para visitar: Oro de Oaxaca y Benevá.
San Jerónimo Tlacochahuaya
Además de visitar fábricas y palenques, a sus alrededores se pueden visitar yacimientos prehispánicos y practicar actividades como vuelo en globo o ciclismo.
Fábricas para visitar: El rey de Matatlán, Casa Armando Guillermo Prieto, Parador Don Agave, Casa Chagoya.
Teotitlán del Valle
Aquí se trabaja la lana de forma artesanal para la elaboración de sarapes, bolsas, cortinas, y, principalmente alfombras y tapetes.
Fábricas para visitar: Destiladora de Mezcal Neepzahacg, Global Maguey Azul, Pensamiento.
Tlacolula de Matamoros
Visita el zoológico Yaguar Xoo, un ecosistema que replica la sabana de África donde se pueden observar jirafas, cebras, borregos y más.
Fábricas para visitar: El Maguey Espadín, Rancho Zapata, La Ofrenda.
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