Finalmente, se han dado a conocer los ganadores de la edición 2023 de The World’s 50 Best Restaurants, mostrándonos lo mejor del arte culinario alrededor del mundo, donde más de mil expertos se debaten en un proceso de votación que define, con un criterio y procesos sumamente establecidos, cuáles son los mejores recintos para consentir a tu paladar.
La gastronomía es un arte, y debe ser tratada como tal; mientras que la pintura o la escultura endulzan los ojos y el alma, la cocina, literalmente, nos da vida; convirtiéndose a la vez en uno de los grandes placeres que apasiona a los seres vivos en general, además de ser uno de los campos artísticos más competidos y redituables, por lo que siempre llama la atención conocer a los galardonados de este listado.
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Aunque este surgió en Inglaterra en 2002, los 50 restaurantes no tienen fronteras, y nos muestra este 2023 un listado ecléctico, repartido por todo el mundo, incluyendo países de América Latina, como Perú, que triunfó en primer lugar con Central, ubicado en Lima, además de Brasil, Argentina, Chile y México, país que se colocó en 3 puestos dentro de la lista.
Por otro lado, en Europa brilló de sobremanera España, colocando 6 restaurantes entre los galardonados, mientras que, de Estados Unidos, solo estuvieron presentes 2 recintos de Nueva York.
¿Qué restaurantes en México entraron a la lista de The World’s 50 Best Restaurants?
México destaca por los sabores y la creatividad tradicional de este país, por lo que resulta una experiencia única para cualquier paladar, esto es prueba de los 3 puestos obtenidos por restaurantes mexicanos en la lista de The World’s 50 Best Restaurants, brindando una oferta gastronómica diferente al resto del mundo.
Así, tenemos en el lugar 49 a Rosetta, ubicado en la Colonia Roma, en Colima 166, de la Ciudad de México, y dirigido por la chef Elena Reygadas , que nos ofrece una experiencia con base en los ingredientes tradicionales mexicanos, que incluye un menú que puede variar, dependiendo de la temporada, donde puedes encontrar escamoles, hormigas chicatana, filete de cordero o tamal de camote, además de ser uno de los destinos favoritos para los turistas.
Pujol, de Enrique Olvera y ubicado en Tennyson 133, dentro de la cuarta sección de Polanco, Ciudad de México, regresa a la lista, en esta ocasión en el puesto 13, donde el comensal encuentra una cocina de autor con estilo minimalista, enfocado en productos locales, especialmente en el maíz y destacado por el mole madre. Este restaurante ha aparecido con frecuencia en el listado de The World’s 50 Best Restaurants, y en 2022 alcanzó el puesto 5, además de haber sido considerado el mejor de todo América del Norte por tres años seguidos.
El recinto del chef Olvera fue superado en esta ocasión por Quintonil, proyecto liderado por Alejandra Flores y Jorge Vallejo, logrando en noveno lugar de la lista de The World’s 50 Best Restaurants.
En este restaurante de la avenida Isaac Newton 5, Polanco en CDMX le ofrece al comensal una experiencia llena de ingredientes tradicionales mexicanos, con un toque creativo de la mirada personal de Flores y Vallejo, sin miedo a la fusión con elementos de otros países, cuyo menú ofrece preparaciones como Kampachi añejado en kombu, caldo de hongos fermentados y alambre de setas con salsa macha y chintextle de chapulín o nieve de nopal.
One of the Mexican capital’s most recognisable and enduring eateries, No.13 is Pujol in #MexicoCity! The restaurant continues to inspire diners with ground-breaking dishes strongly rooted in ancestral ingredients and techniques. #Worlds50Best pic.twitter.com/SpZKBwO0Q0
— The World's 50 Best (@TheWorlds50Best) June 20, 2023
Lista competa de ganadores de The World’s 50 Best Restaurants 2023
1. Central, Lima
2. Disfrutar, Barcelona
3. Diverxo, Madrid
4. Asador Etxebarri, Atxondo, España
5. Alchemist, Copenhague
6. Maido, Lima
7. Lido 84, Gardone Riviera, Italia
8. Atomix, Nueva York
9. Quintonil, Ciudad de México
10. Table by Bruno Verjus, París
11. Trèsind Studio, Dubai
12. A Casa do Porco, São Paulo
13. Pujol, Ciudad de México
14. Odette, Singapur
15. Le Du, Bangkok
16. Reale, Castel di Sangro, Italia
17. Gaggan Anand, Bangkok
18. Steirereck, Vienna
19. Don Julio, Buenos Aires
20. Quique Dacosta, Dénia, España
21. Den, Tokio
22. Elkano, Getaria, España
23. Kol, Londres
24. Septime, París
25. Belcanto, Lisboa
26. Schloss Schauenstein, Furstenau, Suiza
27. Florilège, Tokio
28. Kjolle, Lima
29. Boragó, Santiago
30. Frantzén, Estocolmo
31. Mugaritz, San Sebastian, España
32. Hiša Franko, Kobarid, Eslovenia
33. El Chato, Bogotá
34. Uliassi, Senigallia, Italia
35. Ikoyi, Londres
36. Plénitude, París
37. Sézanne, Tokio
38. The Clove Club, Londres
39. The Jane, Amberes, Bélgica
40. Restaurant Tim Raue, Berlín
41. Le Calandre, Rubano, Italia
42. Piazza Duomo, Alba, Italia
43. Leo, Bogotá
44. Le Bernardin, Nueva York
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlín
46. Orfali Bros Bistro, Dubai
47. Mayta, Lima
48. La Grenouillėre, La Madeleine-Sous-Montreuil, Francia
49. Rosetta, Ciudad de México
50. The Chairman, Hong Kong
Conocer cada uno de los ganadores de The World’s 50 Best Restaurants vale la pena, tan solo por descubrir que es lo que los hizo llegar a esta lista, especialmente si alguno se encuentra en tu país.
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