A los mexicanos nos encanta nuestro picante y nos hemos convertido en expertos en transformar el chile en maravillas gastronómicas, pues desde la época prehispánica hemos encontrado fascinación en darle ese toque picosito a nuestros alimentos. Con esto en mente, no es sorpresa que el portal enfocado en gastronomía mundial, Taste Atlas, haya elegido una preparación mexicana como la mejor salsa del mundo.
La función de una salsa picante es darle un toque adicional al sabor de cada platillo y en México se elaboran a base de especias, chile, vegetales, hierbas y semillas, con diferentes preparaciones, como en molcajete o tatemada. Con la llegada de los españoles en la Conquista, la gastronomía mexicana se enriqueció, agregando influencias de la cocina ibérica en nuestras preparaciones.
Dichas preparaciones nos acompañan en diferentes platillos, ya sea en tacos, directo en alguna proteína, como sucede con el mole o en cualquier otro alimento que forme parte de la cocina mexicana, pues estas son un standard en nuestra mesa.
Según Taste Atlas, la salsa más rica del mundo tiene su origen en la Península de Yucatán, conocida como chiltomate, que consiste en una preparación con chile habanero, cebolla y tomate; tríada que debe ser tatemada y mezclada con cilantro y sal para dar sazón. Esto da como resultado una mezcla espesa que destaca por un sabor dulce y picante, con toques ahumados.
El chiltomate es una rica salsa yucateca que consiste en tomates, chiles habaneros, cilantro y cebolla. Los tomates, los habaneros y las cebollas se deben asar antes de mezclarlos con cilantro y sal. Una vez preparado, el chiltomate debe tener una consistencia espesa con algunos trozos restantes en la salsa, mientras que el sabor debe ser picante, dulce y ligeramente ahumado.
De acuerdo al portal gastronómico, esta queda perfectamente acompañando platillos típicos de Yucatán, como los huevos motuleños o los papadzules, que se elaboran con tortillas rellenas de huevo cocido y se bañan en una crema elaborada de pepita de calabaza.
Se recomienda servirlo con papadzules, enchiladas o huevos motuleños.
Cabe destacar que el ingrediente principal del chiltomate es el chile habanero, picante típico de esta zona que destaca por sus propiedades nutritivas, a raíz de sus flavonoides, carotenoides, potasio y antioxidantes. Estos elementos hacen que este alimento ayude a aliviar la gastritis, prevenir úlceras, reducir la resistencia a la insulina y ayudar a la salud del corazón.
Chiltomate: receta fácil
Aquí te compartimos una receta fácil para que prepares chiltomate en casa:
Ingredientes
- 5 jitomates saladet
- 1 diente ajo
- 1 chile habanero
- 1 naranja
- 1/2 cucharadita sal
- 3 cucharadas cilantro (opcional)
- 1/4 cebolla en cubos
Preparación
- Tatema los jitomates, el ajo y chile habanero por 40 minutos.
- Cuando estos empiecen a desprender aroma, agrega la cebolla y retira del fuego cuando esta ya esté asada.
- Agrega un poco de aceite a una olla y agrega los jitomates y el ajo.
- Tapa la olla por 5 minutos a fuego bajo.
- Machaca hasta convertir los jitomates y el ajo en puré.
- Agrega la cebolla, el cilantro, la sal, el jugo de 1 naranja y el chile a la olla.
- Termina de cocinar la salsa a fuego muy bajo por 5 minutos con la olla tapada.
- Remueve del fuego y deja reposar por 10 minutos.
Disfruta de una deliciosa salsa de chiltomate, que puedes hacer en casa de forma muy simple, para que te des cuenta por qué ha sido elegida como “la mejor salsa del mundo” por Taste Atlas.
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