Vancouver es conocida por su vibrante y diversa escena gastronómica. La ciudad, rodeada por montañas y el océano Pacífico, ofrece una abundancia de ingredientes frescos y locales que inspiran a chefs de todo el mundo. Con una rica mezcla cultural, los restaurantes de Vancouver reflejan una fusión de tradiciones culinarias, creando un mosaico de sabores únicos y emocionantes.
En este entorno dinámico, Published on Main destaca con su excelencia culinaria. Bajo la dirección de Gus Stieffenhofer-Brandson, el restaurante ofrece platos innovadores, al tanto que celebra la conexión con la tierra y la comunidad local. La dedicación de Gus a los ingredientes de temporada y locales es evidente en cada plato, creando una experiencia gastronómica que es tanto una exploración como una celebración.
Nacido y criado en Winnipeg, Manitoba, Gus Stieffenhofer-Brandson pasó gran parte de su infancia en el jardín de su casa o en la granja de sus abuelos. Desde temprana edad, Gus desarrolló una conexión profunda con la comida y se sintió más a gusto en la cocina.
Después de varios años trabajando en numerosos restaurantes concurridos en Winnipeg, Gus decidió salir de su zona de confort y cocinar en el extranjero. Tras un contrato en el Hotel Atrium en Alemania y varias pasantías en restaurantes con estrellas Michelin, encontró su verdadera vocación. Pasó un verano en Noma, en Copenhague, una experiencia que moldeó aún más sus filosofías culinarias y amplió sus conocimientos.
De regreso en Canadá, tras un año como Sous-Chef en Hawksworth Restaurant, se le presentó la oportunidad de dirigir la cocina en Published on Main, donde ha estado creando maravillas culinarias.
Cada plato en Published on Main cuenta una historia. La cuidadosa selección de ingredientes y la meticulosa presentación reflejan el compromiso de Gus con la calidad y la autenticidad. Durante mi visita, tuve el placer de degustar platos como el pulpo con castelvetrano y vinagreta de chorizo, cuya combinación de sabores crea un contraste irresistible; los gnocchis con trufa, alga moon bay y morillas; y el cordero Sungold con falafel, pan árabe y ceniza de berenjena.
La atención al detalle y la pasión por la cocina se sienten en cada bocado, transformando la comida en una experiencia sensorial completa. Published on Main no es solo un lugar para comer, sino un espacio donde se vive y se celebra la cocina en su forma más pura y creativa.
Published on Main, bajo la guía de Gus Stieffenhofer-Brandson, es un testimonio de la evolución y el arte culinario en Vancouver. Con un enfoque en ingredientes frescos, locales y de temporada, y una dedicación inquebrantable a la excelencia, cada visita al restaurante es una aventura gastronómica inolvidable. En este rincón de Vancouver, la comida se convierte en una narrativa que honra tanto la tradición como la innovación, ofreciendo una sinfonía de sabores y experiencias que perduran mucho después de la última mordida.
Sigue leyendo más de Deby Beard y conoce más sobre los placeres de viajar y la gastronomía aquí.
Suscríbete aquí a nuestro Newsletter para que estés al día con nuestros contenidos.