Hace aproximadamente 6 meses, se anunció que las famosas estrellas de la Guía Michelin llegarían a México en 2024, y finalmente llegó el día para reconocer a aquellos restaurantes que ponen en alto la gastronomía mexicana. De la mano de la Canirac, se han elegido los recintos que formarán parte de las distintas categorías de la premiación de este año.
De este modo, la famosa guía francesa busca exaltar la comida mexicana, considerada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010. Daniela Mijares, presidenta de la Canirac, Matthieu Aubron, presidente y director de Michelin América Central, además de Gwendall Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, se unieron para galardonar a aquellos que han defendido lo que representa la culinaria de la República Mexicana.
Las categorías que serán celebradas en esta entrega de las Estrellas Michelin México 2024 fueron Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Los Cabos y Nuevo León.
Anteriormente, Gwendal Poullennec expresó que los inspectores de la Guía Michelin ya estaban explorando los recintos participantes desde antes de que se anunciara la premiación en el país, quedando impresionados con la basta gastronomía en la República Mexicana.
Los inspectores de la Guía Michelin han estado explorando este hermoso país con su antigua, vibrante y cosmopolita capital; las impresionantes zonas costeras del país, la encantadora belleza de Oaxaca y el escarpado esplendor de la península de Baja California.
¿Qué es lo que califican los inspectores de la Guía Michelin en México?
Los inspectores se adentran en cada uno de los recintos involucrados, revisando, no solo la calidad de los ingredientes y el producto final, también se toman en cuenta las técnicas utilizadas, y el comportamiento de los jefes de cocina, entre otros puntos.
Estos son los puntos que deben cumplirse para entrar a la Guía Michelin:
- Calidad de los ingredientes
- Dominio de las técnicas culinarias
- Armonía de sabores
- Personalidad del chef expresada a través de la cocina
- Consistencia, tanto en todo el menú, como a lo largo del tiempo
Restaurantes con una estrella Michelin en México:
- Animalón
- Cocina de Autor Los Cabos
- Conchas de Piedra
- Damiana
- Em
- Esquina Común
- Ha’
- Koli
- Levadura de olla
- Los Danzantes
- Pangea
- Rosetta
- Sud 777
- Taquería El Califa de Leon
Restaurantes con dos estrellas Michelin en México:
- Quintonil - Jorge Vallejo
- Pujol - Enrique Olvera
Los restaurantes recomendados por la Guía Michelin en México
Monterrey
- Fonda San Francisco
- Tacos el Compadre
- Bernáculo
Oaxaca
- Alboradus
- Ancestral Cocina Tradicional
- Asador Bacanora
- Atarraya
- Casa Oaxaca
- Criollo
- Crudo
- Itanoní
- Teocintle Tika’aya
- Zandunga
Quintana Roo
- Arca
- Autor
- Bu’ul
- Casa Banana
- El Fogón
- Hartwood
- Kiosco Verde
- La Casa de las Mayoras
- María Dolores
- Nü Tulum
- Posada Margarita
- Wild
- Woodend
Baja California Sur
- Acre
- Árbol
- Benno
- Carbón Cabrón
- Comal
- Dum
- Los Tres Gallos
- Lumbre
- Manta
- Nao
- Omakai
- Oystera
- Paradero
- Ruba’s Bakery
Baja California
- Bruma Wine Garden
- Corazón D’Petra
- Deckman’s en el Mogor
- El Paisa
- Envero en el Valle
- Kous Kous
- Latitud 32
- Lunario
- Madre
- Malva
- Manzanilla
- Misión 19
- Olivea Fam to Table
- Ophelia
- Oryx
- Primitivo
- Restaurante Amores
- Restaurante Punta Morro
- Tacos El Franc
- Tacos Marco Antonio
- Tacos Mi Ranchito el Fénix
- Taquería La Principal
Ciudad de México
- Auna
- Bajel
- Barbacoa Gonzalitos
- Botánico
- Campobaja
- Cana
- Cariñito Tacos
- Carmela y Sal
- Castacán
- Contramar
- El Tigre Silencioso
- Entremar
- Er Rre Un Bistró
- Gaba
- Guzina Oaxaca
- La Barra de Fran
- Limosneros
- Lorea
- Los Danzantes Mexico City
- Maizajo
- Malix
- Mari Gold
- Martínez
- Máximo
- Merotoro
- Migrante
- Nicos
- Ostrería 109
- Pigeon
- Ricos Tacos Toluca
- Sarde
- Sartoria
- Tacos Hola El Güero
- Taquería el Paisa
- Taquería Los Parados
Cada uno de los restaurantes ganadores de las estrellas de la Guía Michelin México 2024 fueron seleccionados a mano, probando la veracidad de cada uno de los puntos a calificar.
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