Cada año, en el corazón del Barrio de Santiago, en San Luis Potosí, ocurre algo muy especial: el callejón del Buche se llena de vida con los altares del Viernes de Dolores. Esta tradición, que ha pasado de generación en generación, es mucho más que un acto religioso: es una celebración de la comunidad, la memoria y los sabores que nos conectan con nuestras raíces.
Los altares están llenos de simbolismo. No son solo bonitos a la vista: cada elemento tiene un significado profundo. Las plantas, por ejemplo, no están ahí solo para adornar. La manzanilla, el hinojo, las naranjas y los germinados de cebada o chía representan cosas como la fertilidad, la resurrección y la esperanza. El simple acto de hacer germinar semillas, es un ritual que conecta con saberes antiguos, heredados desde tiempos prehispánicos, pero reinterpretados bajo la fe cristiana.
En muchas casas del callejón del Buche, preparar los germinados es parte del ritual que precede la Semana Santa. Aunque hoy en día es más difícil cultivar chía, la cebada sigue siendo la favorita. De hecho, hay quienes comparten sus germinados con los vecinos, como gesto de solidaridad. También hay macetas con azucenas, especialmente rojas, que se cultivan en patios y se consideran las flores más auténticas para el altar. Simbolizan la pureza de la Virgen María y son muy queridas por las familias del barrio.
Otro elemento clave en los altares es el agua. Se coloca en vasos o copas de vidrio de colores, y representa el llanto de la Virgen María, sus lágrimas, sus ofrendas, incluso sus joyas espirituales. Y si hablamos de agua, no podemos dejar de lado las famosas Aguas de Dolores, bebidas aromatizadas con frutas, flores o semillas. Estas no solo aportan color y aroma al altar, también se ofrecen como gesto de hospitalidad, reforzando los lazos entre vecinos y visitantes. Cada una de estas aguas tiene un color y un significado especial, evocando los siete dolores de María.
Casa “Doña María Pons”, ubicada en el mismo barrio, también participa con un altar que honra esta costumbre. Su altar no es solo una muestra de fe, sino una forma de sumarse a la comunidad y proteger una tradición que forma parte del patrimonio cultural del lugar.
Desde una mirada más profunda, estos altares son una muestra viva de identidad colectiva. En ellos se unen la fe, los sabores, las plantas y los saberes de quienes han habitado el barrio por generaciones. Como la cebada que brota en la sombra, esta tradición crece cada año con paciencia, cuidado y mucho amor por lo propio.
/ Universal Images Group via Getty
A continuación, te compartimos las recetas de las Aguas de Dolores, que rinden hasta un litro de cada una:
1. Agua Blanca (Horchata de arroz) – La profecía de Simeón
Ingredientes:
- ½ taza de arroz
- 1 litro de agua
- ½ taza de leche evaporada
- ¼ de taza de azúcar
- 1 raja de canela
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación:
1. Remoja el arroz en 2 tazas de agua durante 3 horas o toda la noche.
2. Licua el arroz con el agua de remojo, la canela y la vainilla.
3. Cuela la mezcla y agrega el resto del agua.
4. Endulza con azúcar y mezcla bien.
5. Refrigerar y servir fría con hielo.
2. Agua Verde (Limón con chía)
Ingredientes:
- 6 limones medianos
- 1 litro de agua
- ½ cucharadita de chía
- ¼ de taza de azúcar
Preparación:
1. Exprime los limones y mezcla el jugo con el agua.
2. Añade la chía y deja reposar 10 minutos para que se hidrate.
3. Agrega azúcar o miel y revuelve bien.
4. Servir fría con hielo.
3. Agua Amarilla (Naranja)
Ingredientes:
- 3 naranjas grandes (jugo)
- 1 litro de agua
- ¼ de taza de azúcar
Preparación:
1. Exprime las naranjas y mezcla el jugo con el agua.
2. Agrega azúcar y revuelve.
3. Servir con hielo.
4. Agua Roja (Jamaica con canela)
Ingredientes:
- ½ taza de flor de jamaica
- 1 litro de agua
- 1 raja de canela
- ¼ de taza de azúcar
Preparación:
1. Hierve 2 tazas de agua con la jamaica y la canela por 10 minutos.
2. Cuela y mezcla con el resto del agua.
3. Agrega azúcar y deja enfriar.
4. Servir con hielo.
5. Agua Morada (Zarzamora o betabel con limón)
Ingredientes:
- 1 taza de zarzamoras frescas o ½ betabel cocido
- 1 litro de agua
- Jugo de 5 limones
- ¼ de taza de azúcar
Preparación:
1. Licúa las zarzamoras o el betabel con una taza de agua.
2. Colar la mezcla y agregar el resto del agua.
3. Agregar el jugo de limón y el azúcar.
4. Refrigerar y servir fría.
6. Agua Azul (Lavanda o chicozapote)
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de flores de lavanda secas
- 1 litro de agua
- ¼ de taza de azúcar
Preparación:
1. Hervir 2 tazas de agua, agregar las flores y dejar infusionar por 10 minutos. Colar y
mezcla con el resto del agua.
2. Agrega azúcar y mezcla bien.
3. Servir con hielo.
7. Agua Marrón/Dorada (Tamarindo)
Ingredientes:
- 100 de pulpa de tamarindo sin azúcar
- 1 litro de agua
- ¼ de taza de azúcar morena
- 1 raja de canela
Preparación:
1. Hierve 2 tazas de agua con la canela por 10 minutos, después diluir el tamarindo
agregar el azúcar y mezclar hasta diluir,
2. Dejar enfriar y mezclar con el resto del agua.
3. Sirve fría con hielo.
No pierdas la oportunidad de visitar Casa Doña María Pons , en San Luis Potosí, para que puedas conocer sobre esta tradición.
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