Atrevido, con alma vibrante y un espíritu indomable, W Mexico City esta siempre en la búsqueda de crear experiencias únicas y auténticas. Este seductor hotel en el corazón de nuestra ciudad apuesta por la creatividad latinoamericana, sumando a Matías Gallegillo como protagonista de la evolución de su escena culinaria: un Executive Chef, con la misión de transformar la experiencia de cada visitante.
W Mexico City recién abrió un nuevo hotspot: TRIVVU, que reúne a los soñadores diurnos y a los apasionados de la noche que buscan una terraza para disfrutar alta gastronomía y gran música.
Aquí, el antojoso aroma a parrilla danza en el aire entre decoración atemporal de telas colgantes y tejidos tradicionales. Un espacio culinario que nos seduce con su propuesta única y los espectaculares sabores de su eclética cocina, TRIVVU está destinado a volverse uno de los hotspots gastronómicos más vibrantes de la ciudad.
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La cocina del Chef Matías es autodefinida como Bistro Moderno, en la que el asado ocupa el lugar principal dentro de sus técnicas culinarias por ser parte primordial en su historia: los primeros recuerdos de Matías están alrededor de un fogón y una parrilla, además de un inmenso respeto por la selección de los cortes, que tiempo después convertirían al Executive Chef en un maestro artesano de la carne.
El carismático y talentoso Chef Matias Gallegillo creó aquí un menú variado y original que nos incita a dejarnos llevar por aromas, sabores, texturas y preciosas presentaciones. Comenzó mi experiencia sensorial con su pan brioche hecho en casa, acompañado con frijoles aromáticos con sake y mirin y mantequilla cremada con carbón activado.
En TRIVVU degusté manjares excepcionales, como el tartar de salmón cítrico, marinado con jengibre y espuma de limón y el tartar Angus, marinado con mostaza Dijon, puré de estragón y betabel, chile güero y papas francesas trufadas. También probé las sabrosas empanadas de cabrito con chimichurri de epazote, habanero con jarabe de rosas y jitomate rallado con chile serrano, y los calamaretis al humo de mandarina, arugula y mayonesa de trufa.
Aquí las piezas de caza y pesca mandan: cortes premium que se deshacen en la boca, con crianza artesanal, “carneados” y traídos en exclusiva como el Angus Tartare con vegetales y papas trufadas o el Tomahawk en mantequilla de tomillo y tocino o bien la selección de pescados que se sirve en preparaciones de crudeza primitiva para gozar de su frescura y sabor, como el Hamachi con nuez especiada y vinagreta de Jerez o las deliciosas tostadas de robalo y habanero.
Las muy acertadas palabras de Charles Pierre Monselet ‘la gastronomía ha sido la alegría de todos los pueblos a lo largo de los siglos.’ lucen en todo su esplendor en Trivvu, donde viví una experiencia culinaria sin igual. Una expresión artística, el restaurante es una oda a la gastronomía.
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